La memoria de la sal
Dicen los entendidos en vino que, cuando el lugar en el que está un viñedo formó antiguamente parte del mar, el vino guarda la memoria de la sal . La sal preserva igualmente la memoria del clima y los acontecimientos geológicos; por eso las salinas son como un libro escrito por la naturaleza. Así pues, sal y memoria son dos conceptos más cercanos de lo que parecen. Quizá debido a esto, la población de Guérande , la capital de la sal de la costa noroeste de Francia, es un pueblo con memoria. El producto más típico es la flor de sal , una capa fina de sal que se forma en el propio mar, que se recolecta artesanalmente (con una técnica usada desde hace siglos) y que en las últimas décadas se ha convertido en un cotizado producto gastronómico. En Guérande puedes comprar desde un pequeño recipiente ¡hasta un saco de varios kilos! Guérande es también un pueblo muy turístico, porque conserva sus murallas, casas y trazado medieval, así que, si puedes elegir, ¡intenta n...
